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舌尖上的福建

2012-06-19 20:55  出处:PConline原创  作者:佚名   责任编辑:shenyinxuan 

  通常我们面对众多美食极度难以取舍……苦苦纠结……但是,吃货们终究还是吃货,要慢慢、逐一用舌尖感受华丽的福建……
  不要等待,马上让太平洋的吃货小编3600度翻滚激情无限地奉献以下精华中的精华给所有的吃货 & All Over the World……

  ★★首先!厦门站!

  经过厦门适合发呆、晒太阳、随意乱窜,吃吃特色小吃、品尝海鲜佳肴,不经意间,来个邂逅。“厦门菜”是闽菜系的代表之一,兼带台湾、潮汕风味,以风味小吃、普陀素菜、海鲜著称。
  海蛎煎,(闽南话为ǒuājīan,蚵仔煎,好难读啊),加水后的番薯粉浆里搅拌入蚵仔、蛋、葱或蒜等食材,煎成的饼状物(有点像“虾仁跑蛋”的作法嘛)。当年贫民为了果腹的食物,现在成了人见人爱的美食(配合当地的辣椒酱,味道更好呀)。

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  莲欢海蛎煎,思明区中山路局口街局口横巷4号(近思明南路)。这家店靠近厦门本岛的中山路步行街,那可是游客必去的地方哦。康家龙头海蛎煎(龙头路一店),思明区龙头路189号。鼓浪屿上的店,别说找不到啊!到了这家店,也可以吃吃这里的“土笋冻”——厦门特色小吃(据说是民族英雄郑成功发明的!)。
  土笋冻,它可不是笋做的啊!。主原料是一种环节动物,学名海星虫,经过熬煮冷却后即凝结,配上酱油、北醋、甜酱、辣酱、蒜蓉等及白萝卜丝、辣椒丝、番茄片等。
  

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  虾面,这边的虾面是有些偏甜的,也算是地方特色吧。虾面的主料是虾和面,然而妙处却不在“虾”,也不在“面”,而在“汤”里!汤的鲜美,对于这道美食是至关重要滴!槟榔虾面弟,思明区槟榔西里15号(近槟榔路口公交站)。他家的虾面,“汤头”很鲜美,就是面量少了一点。筼筜湖边上,那附近有厦门最大的开放式公园,也是厦门很奢华的一片区域,听说开着20万以下的车到了这里,就像是捡破烂的!

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  沙茶面。“沙茶面”,是福建小吃,主料之一的“沙茶”选用上等的虾头,腌制两个月以上,再磨细,将虾酱、蒜头酱放入沸油炸透,再加入五香粉、咖哩粉、辣椒粉、芝麻等制成。“沙茶面”的味道和“虾面”是截然不同的两种风格。一个是灿烂阳光,一个是春风细雨。

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  乌糖沙茶面,思明区民族路60号。厦门大学附近,当地众人皆知的一家小店,据说有人开着保时捷跑车去这里排队吃面!如果吃货们胃口不错的话,还可以在这家点一份“鱼丸”,很“Q”,很有弹性。说起“鱼丸”,这也是一个来到厦门不得不吃的特色小吃。再给大家介绍一个鼓浪屿上的鱼丸小店——“鼓浪屿老字号鱼丸店”,思明区鼓新路183号。距离“鼓浪屿风情博物馆”非常近,地方很好找。

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  鸭肉粥。本地人特别喜欢,鸭肉粥店在厦门大街小巷到处都是。厦门的鸭肉粥内除了鸭肉之外,还有鸭肝、鸭心、鸭肠等作为配料。百成大同鸭肉粥(大同路店),思明区大同路128-130号。这家鸭肉粥店在厦门有很多分店,想吃鸭肉粥的时候,看到“百成大同”的招牌就冲进去吧。

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  等吃货们把粥吃到嘴里时,会发觉这个粥……,不太像粥的口感,更加像鸭肉汤泡的饭,饭粒是一颗颗的,不过味道一样的鲜美!另外,很多人会在喝粥的同时,再要根油条。素菜。对,吃货们没看错,就是“素菜”。因为境内有始建于唐代的“南普陀寺”,厦门的素菜也因此名扬海内外。罗汉斋。以时令蔬菜、三菇(香菇、蘑菇、草菇)、六耳(石耳、黄耳、桂花耳、白背耳、银耳、榆耳)、豆制品、瓜果等烹制而成。

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  双菇争艳。这个原料就比较简单了。

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  南普陀素菜,思明区思明南路515号南普陀寺内普照楼。就在南普陀寺内,厦门大学南门。这家店是厦门素菜馆的鼻祖了,还可以品尝这里的“香泥藏珍”,就当是一道甜品吃。大方素食馆,思明区思明南路412-9号2楼。靠近南普陀寺附近的一家素菜馆,吃货们烧香祈福后,也可以到这里享用素斋饭。“糖醋里脊”,素滴,素滴。再次提醒一句,这是素菜!

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  “羊肉”串,看上去还真的很像“肉”串。

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  据《中国药谱》及《汉方药典》两书所载,“姜母鸭”原系一道宫廷御膳,相传为商代名医吴仲所创,后来流传至民间,遂成为一款名菜。 姜母鸭”以红面番鸭为原料,用芝麻油将鸭肉炒香后,再加入老姜(姜母)及米酒等炖煮而成。成菜味道鲜香,甘辛兼备,且具有疏肝润肺、养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。“姜母鸭”一般以套餐的形式出现,其吃法类似于北京的涮羊肉火锅。“姜母鸭”上桌后,可随鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血、水发粉丝、洋白菜、水发腐竹等配菜烫食,最后还可以上一些杂面煮食萝卜酥——萝卜酥的陷比较大众的配料主要是白萝卜、白芝麻、青菜丝、肉泥、虾、韭黄等,陷的配料是比较随意的,你完全可以依据你自己的喜好自己配,但是制作萝卜酥的拿手工夫不在陷上,而是在于外面包陷的萝卜饼,萝卜饼的饼皮是用中筋精粉和成的,依照口感的不同和成两种–油面和水面,饼的周围就用油面制作,这样吃起来就会感到既酥又香,鲜而不腻。将包好的萝卜酥放到油锅里炸一下,注意油的温度不要太热,以免破坏萝卜饼皮的外表,影响美观,油炸的过程留心观察饼皮的颜色,不要炸的太久,以炸到金黄色最为适宜。出锅后,由于饼皮比较酥,要轻轻的摆放。吃一口,你会感到油而不腻,满口酥香,且外表层次鲜明,视觉效果极佳。

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  姜母鸭,闽菜系的一道菜品,鸭肉、老姜(台语姜母)、米酒等共同熬煮于顾客桌上的煤气炉或炭火。
  大佳香姜母鸭(思明南路店),思明区思明南路118号老虎城之64(定安路口)。在中山路步行街附近。
  到了厦门,海鲜也是决不能错过的美食。下面带大家去品尝几道地道的厦门本地“头牌”海鲜,其他的不吃倒也罢了,这几道一定要吃哦。

酱油水鱿鱼

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花蛤

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清蒸蟹

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  小眼镜大排档(湖滨中路店),思明区湖滨中路7号。号称厦门第一海鲜大排档,现在已经发展成酒楼了,每次到饭点都是人山人海的。靠近开放式公园——“白鹭洲公园”。开元141大排档,思明区开元路141-154号(大元路正对面)。靠近中山路轮渡口,比较实惠,本地人去的比较多,很平民化的一家海鲜大排档。
  厦门的美食实在是五花八门,种类繁多……,还有地球人都知道“张三疯奶茶”、还有能够无限量品尝的黄胜记肉脯、还有美眉们不可忘怀的“潘小莲芒果酸奶”、还有……还有……,很多……很多……真的真的不能一一细数……最后附上其它要特别推荐的美食小吃吧!
  鱼丸汤——厦门鱼丸汤数“原巷口”最为正宗,采用野生鲨鱼精心打制,其皮Q劲十足,鲜脆可口、馅香多汁,汤头香浓四溢,美味可口,被誉为鼓浪屿四大名小吃之一。
  春卷——烹制过程及原料:春卷又名春饼,厦人叫薄饼。用面皮包着各种菜肴食用,作料主要是笋、豌豆、豆芽、豆干、蛋丝、鱼、虾仁、肉丁、海蛎及红萝卜等。其中豆干丝,越细越好,用油炸过能吸收其中鱼、虾、肉类津液,使饼皮不致被馅的汤弄湿搞破,吃起来脆嫩甘美,醇甜可口,营养丰富。
  厦门烧肉粽——味道香甜,油润不腻,色泽红黄闪亮,多以香菇、虾米、栗子、猪肉、糯米为原料,包好后的粽子要等开水煮沸时鲜粽才下锅烧,吃时配上沙酱、蒜蓉、红辣酱、调味酱油、芫荽,真是味道可口。需提醒一点,肉粽要趁热吃,否则味道大减,因此烧肉粽,名副其实。
  炸五香——这是有特殊风味的厦门名点,佐餐下酒均宜。它以五花猪肉为主,切成长方形小块,配上切为粒状的扁鱼、青葱、荸荠,匀以薯粉、味精、酱油、五香粉,然后用豆皮卷成棒状,入油锅炸成金黄色捞出横切成小块,装盘上桌。蘸以各色调料,入口香、酥、脆。
  炒面线——炒面线为厦门独特名菜,系原”全福楼”、”双全酒家”所创。烹制的方法是:选用上等面线放在七成热的油锅里炸至赤黄色,捞上盘后用开水烫去油腻待用,以瘦肉、冬笋、香菇为配料,切成丝炒过,和以扁鱼、虾沥,酌加绍兴酒,然后再把炒过的面线拌配料再炒。吃时以沙茶酱、红辣酱为佐料。
  韭菜盒——用面粉拌猪油做皮,选用猪腿肉、虾仁、扁鱼、荸荠、韭菜、红萝卜,冬笋、豆干等混合起来做陷,包成一个个圆饼形,边用手做成波浪状,然后放入油锅热炸,出锅后趁热吃,更是芳香扑鼻,酥脆鲜美。
  油葱粿——中秋节俗称”八月半”,有以咸仔果祭祖的旧民俗。其做法是:将肉丝、荸荠丁、炸过碾碎的扁鱼或虾皮、米酱、白糖、地瓜粉、葱白、五香粉、食盐制成团状,放进碗里的米浆蒸煮而成。吃时要切开,放些沙茶酱、桔汁、蒜泥、萝卜酸、芫荽,吃起来柔韧芳香,美味可口。
  炒粿条——宽扁的粿条加以丰富的配料如虾、香肠、鱼片、蛋、蚌类和佐料,是一盘色、香、味俱全的美食,嗜辣的客人可要求加入辣椒酱拌炒。菜头粿(萝卜糕)将处理过的白萝卜以猪油煎炸,配以鱼酱、蛋酱即是美味可口的萝卜糕。
  炸枣——厦门炸枣分甜、咸两种。将糯米淘洗干净,用清水浸涨12小时,捞起盛入箩内带水用石磨磨成米浆,灌入布袋,扎紧袋口,榨干水分取出,加入木薯粉,置案板上用力揉,边揉搓边加入白糖,反复揉,至揉透后,搓成长条。将花生仁炒熟,去膜,压碎。冬瓜糖切成丁状,放盆内,加入白糖,拌匀做馅。拿一份剂子用手压成圆片,放入馅心,包紧搓成圆形坯,如此反复。将花生油倒入锅中,置火上烧至五成热时,将圆形坯放入油锅,炸一会儿即浮起,用筷子翻面,炸至表面呈金黄色时捞起,入漏勺沥去油即成。此炸枣圆形,色泽金黄,外脆里软,馅香甜,是泉俗过年过节常做的食品。注:还有一种炸枣是包成椭圆形的,馅心可以是甜豆沙也可以是咸豆沙等,另有一番风味。
  圆仔汤——吃圆仔,又称吃元宵,有的地方叫汤圆、汤团。据说,吃元宵始于春秋末期,宋代才称圆子,取“团团圆圆”之意。宋代有一位文人说这种食品是“秫粉包糖,香汤浴之”,并作16字赞一首:“团团秫粉,点点蔗霜;浴以沉水,清甘且香。”厦门圆仔将各地风味兼收并蓄,以糯米为原料,用清水浸透磨成浆,装入布袋沥干水后,再用手工揉匀成米滋;花生仁炒酥去膜研成末,加白糖拌匀擀成片,而后切成小块为馅;用米滋包上花生糖馅搓成汤圆,入沸水锅煮至浮起盛于碗,再加糖而食,香甜爽滑,细腻柔绵,馅香汤清,十分可口。
  贡糖夹饼——贡糖夹饼的特点:“脆香鲜醇,别具风味”。制法是将面粉加发酵粉,熟猪油,清水,和成发酵油面团,摘成剂子,压扁擀成圆饼,入烤炉烤熟取出,剖开成连接的两片,分别夹入一块贡糖,适量的肉松,芫荽,萝卜酸,芥末酱即成。芋包——芋包夏秋季节小吃。系将槟榔芋削皮洗净捣成生芋泥,和上少量淀粉、精盐、搅拌均匀,在碗的内壁涂上一层油,放进预先准备好的猪肉、虾仁、香菇、冬笋、孛荠等片丝馅料,再盖上一层芋泥。轻轻倒扣取出放在蒸笼里蒸炊而成。食用时佐以辣椒、芥辣、沙茶酱等,味道更好。
  厦门馅饼——馅饼在厦门是一种具有百年以上历史的传统食品。它好在料精工细,选用优质面粉,二层猪油,上等绿豆,做饼馅的绿豆蒸熟去壳,研得精细,饼皮和饼酥下足油量,揉得恰到好处。烘制时,注意掌握火候,做到内熟外赤不走油。这样做出来的馅饼,饼皮香酥油润,饼馅冰凉清甜。厦门馅饼以”鼓浪屿馅饼”最为著名。
  同安马蹄酥——马蹄酥以面粉、白糖、麦芽糖和猪油为主原料,皮、馅揉合后要逐个贴在炉壁上烘烤(现在改放在铁盘上煎烤)。烤制过程必须于马蹄酥以麦芽糖为馅,又有麻油炸,有营养,性燥热。闽南一带妇女坐月子多用它作热补品。马蹄酥同时是馈赠亲友的佳品。
  桔红糕——厦门同安传统食品。外观光滑如玉,润泽细腻。入口松软耐嚼,清香爽口。产品畅销各地,弛名海内外。
  鱼皮花生——厦门同安素有盛誉特产之一,因表皮裹有鱼肉而故名。作法是采用花生仁、糕粉、白砂糖和精白面粉混合烘制而成。具有香郁酥糖、咸中带甜的独特风格。
  同安封肉——厦门同安传统小吃。作法:将猪肉(前腿肉)切成方块,约二斤左右,用方形纱布包扎,放在干净的铁锅,倒上熟猪油,加热,把整块猪肉放到锅内热炒,加上酱油、白糖、味精、米酒、八角香料等,再配上香菇、板栗、虾仁、壕干等佐料,放在锅里焖上两个半小时即可。
  麻糍——鼓浪屿龙头路的三岔口有一种不可错过的小吃“叶氏麻糍”,至今已有百年历史。在大多数人看来,百年的发展仍停留在一个小摊车似乎不可思议,但小本生意就一直这么经营了下来,中年男摊主已是第三代传人。拉出摊车下面的抽屉,取出糯米糍粑,裹入花生碎、黑白芝麻碎和糖粉混合成的馅料再揉成团,滚上一层黑芝麻粉,一份“麻糍”就做好了。味道甜而不腻,糯而不粘,好吃得很。一元钱,就让海岛上往来的游客有了一个香甜的回忆。
  糯米蟳粥——蟳,就是蟹,是厦门的海鲜特产,品种甚多,形状各异。蟹米粥的主料是蟳肉和糯米,煮法也简单:糯米淘净沥干,待沙锅煲里的蟹汤煮沸后倒入糯米煮至米心熟,再倾入蟹肉、姜丝、芹菜珠等调料,趁热食之,异常清淡鲜美,而且开胃健脾,久吃不厌。蟹米粥成为一些家庭调节口味的佳肴,也是一道有特色的厦门风味小吃。
  沙茶烤肉串——雅坡咖啡室黄汉忠的风味小吃。以猪的里脊肉为主料,切成长方片,用精盐、味精、绍酒、咖喱粉、胡椒粉浆腌渍后,用竹签将肉片串成串,再涂上沙茶酱料,在电热烤炉上反复翻烤而成,以金黄色为佳。食时再蘸用沙茶酱、花生酱、辣椒油合成的特别酱料,入口香酥脆软。甜辣味鲜。
  葱糖卷——又称糖葱饼,因其甜、酸、辛、辣、咸五味惧全,是将薄饼批切成小张铺开,包以葱糖为主料,辅以花生酥、肉松、芫荾、萝卜酸、辣椒酱、芥末等,卷成小卷即可食用,吃起来香甜柔韧,鲜美耐嚼,酸辣爽口,开胃健脾。
  豆包粿——又称豆包仔粿,以糯米粉和绿豆为主料。将煮沸的白糖水冲入糯米粉,加绿菜豆汁拌匀成豆包批,也有不加菜汁的。绿豆煮熟研细加白糖成甜绿豆蓉,包成豆包粿后,底部垫青棕叶或芦苇叶,旺火上蒸龙蒸10分钟即可食用。配以花生汤或稀饭、豆浆,颇为爽口。冷热均可食用,携带也甚方便。即使放两天也不会变质,如表皮发硬,重蒸一下立即恢复软糯的风味。
  双润糕——双润糕由于层次分明,咸甜合璧,光滑游润,为人们所喜爱。先将糯米洗净浸泡4小时后沥干磨成浆,分装两个容器,一只加白糖一只加红塘后搅匀。花生仁炸酥去膜研成末,加上熟猪油、油葱、桂花盐、白糖、味精调匀。用专用的铁盘倒入白糖米浆,蒸熟取出撒上花生末;铁盘里再倒入红塘米浆,蒸熟取出撒上花生末。按红白四层相叠蒸熟冷却后切块而食,做早餐、点心均可,一定要现做现吃,摆久了就失去它的Q劲。扁食——扁食亦叫馄饨。其特点:“皮薄馅鲜、嫩滑爽口、味道鲜美”。扁食嫂扁食皮是用由特级精面粉手工擀制,又白又韧又薄;扁食馅全部由当天的新鲜猪腿肉精工细作,原汁原味,口感纯正。扁食用新鲜猪骨汤煮熟,加上味精、盐、冬菜、撒上葱珠、香油、胡椒粉就成美味的扁食汤了。扁食还可油炸,一出炸锅就淋上酸辣勾芡,既濡湿酸辣,又酥脆清香,不失为另一番滋味。

  ★★其次!闽西龙岩/永定站!

  客家菜口味偏重,以“咸、肥、熟”为特点,去闽西土楼旅游起码有22 道客家风味的美食必吃,有荤有素还有点心哦:

盐焗鸡

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  认识客家人,必先从客家菜学起。1000多年前,客家人的祖先从中原跨山涉水而来,来到南方并从此定居在大山中,1000多年来,他们在艰难的生活环境中,创造了独具特色的美食,他们的盐焗鸡、酿豆腐和红烧肉,已经走遍全球,成为最具客家特色的美食,而且,他们的美食文化,依然保留着点点滴滴中原的印记。

烊鱼

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  烊鱼与什锦是龙岩婚寿喜庆筵宴的传统名菜,有"不出烊鱼什锦,不成宴席"之说。    烊鱼的制作,按一定比例将五花肉、海味(风鱼干或虾仁干,次者虾皮可代),酥花生米、葱白、香菇、鲜冬笋等切碎,加食盐味精等佐料,经拌、炸、蒸等烹调工艺制作而成,酥松脆嫩,清香爽口,回味无穷。

酿豆腐

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  客家酿豆腐是客家名菜也是永定名菜,但凡有宴席必有此道菜。“酿”是一个客家话动词,表示“植入馅料”的意思,“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意。做法是油炸豆腐或白豆腐切成小块,每小块豆腐中央挖一个洞,用香菇、碎肉、葱蒜等佐料填补,然后用砂锅文火久煮,食时再配味精、胡椒等调料。
  客家红烧肉
  红烧肉的做法多种多样,客家自创的红烧肉却是自有特色。红烧肉以红曲做配料(红曲味甘性温,入肝、脾、大肠经,具有活血化淤、健脾暖胃消食功效),做菜既好吃又好看。肥而不腻,是名副其实的红烧肉。
  原料:五花肉一公斤,蒜、姜若干,料酒、糖、盐、红曲适量。做法:1、将五花肉洗净,放进开水锅里煮至三成熟,起锅过冷水沥干,把肉切成3厘米长、1厘米宽的块;2、铁锅置于火上,加油适量,油热后,放蒜和姜,加糖若干,铲子不停地搅动,当油中沫翻起又下去的时刻,下入肉,不停翻动,将肉炸出些油,吃起来就不油腻了,也能使肉均匀上色;3、将肉盛入砂锅,添适量开水开始煮。煮沸后,关小火煮40分钟左右,煮到一半时间时加入盐,翻匀。加入料酒、红曲拌匀再煮15分钟即成。加入红曲后,就成了真正的红烧肉了,红曲是天然的可食用的色素,令人食欲大开。

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  永定菜干    永定菜干有400多年的历史,不仅省内外闻名,在南洋华侨中也颇有影响。“万金油大王”胡文虎在南洋居住时,就常托人带去家乡的菜干。

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  永定菜干有两种:甜菜干和酸菜干。甜菜干颜色乌黑油亮,味道香甜鲜美。制作时先将鲜芥菜洗净,晒1-2天,至菜叶晒软,然后用蒸笼熏蒸,蒸后再晒,晒后又蒸,如此反复三次以上,即所谓的“三蒸三晒”。有的加工精细的要七蒸七晒。酸菜干颜色黄褐,味道酸中带甜。制作时先将鲜芥菜洗净,然后晒软切碎,加盐揉搓入瓮内,使之发酸,待一周左右取出焖煮晒干,再用蒸笼熏蒸,蒸后晒干,晒后再蒸,蒸晒两次以上后收藏。    永定菜干配肉炒、炖、蒸、煮皆味美可口。

糖板

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  或称糖糕粄、年糕,是永定客家人春节时必备的食品。制作简单:将糯米磨成粉末后,用煮化的黄糖水,或加花生米、芝麻、红枣和成不干不稀的米沙仑,摊在粄篮内,蒸熟即成。吃糖牙狡预兆合家团圆、日子甜密。

  永定米酒    米酒是客家人生活中必不可少的饮品。从出生到老朽,米酒都一直伴随着客家人,仿佛是客家人的魂,少不得。客家人的米酒醇厚为底,清香扑鼻,甜腻入口,让人心醉肚明。客家汉子喝酒都是用碗豪饮。特别是在春节,从年初一喝到十五,喝得天昏地暗,好像要把一年的辛劳忘得干干净净。不过你不用担心,没有事的,米酒不伤头。腾云驾雾,通体舒泰,躺在温暖的被窝里醉一觉,也是客家汉子的一大享受。到过客家做客的人对那清香醇厚醉人的米酒气,都会回味无穷。

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  客家人的米酒除了饮用外,还可以放菜,做成好些米酒食物系列。鸡鸭鱼肉放点米酒,既可以去掉腥味,还可以使菜的味道醇厚起来,特香。酒糟制成的酒糟鱼、酒糟辣椒、酒糟红薯干的味道更是诱人。当年,日子清贫,在青黄不接的季节,这些都是绝对的佳品。田间劳动回来嚼一块酒糟红薯干在口,让你忘掉生活的劳累。

汀州河田鸡

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  俗话说:“没吃河田鸡,不算到长汀”。长汀是汀州故地,白斩河田鸡是汀州最负盛名的名菜,被誉为“汀州第一大菜”。长汀民间烹制河田鸡的方法多种多样,有香酥鸡、油淋鸡、白露鸡、八宝全鸡、盐酒鸡。其中以姜汁白斩河田鸡最为著名,向来被列为闽西客家菜谱之首。

四堡漾豆腐
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  来到闽西连城县,一定要品尝当地的四堡漾豆腐,这是闽西客家的特色佳肴。它以境内独有的五月黄豆为主原料,用熟石膏调煮豆浆做成白豆腐。佐料要精选新鲜猪瘦肉和无筋膜的嫩牛肉,加入少许红菇、香菇、葱白等剁烂成鲜肉酱为馅。

上杭鱼白

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  上杭鱼白是上杭县的特产,又称烧鱼白。是用鱼肉和肥肉打成的肉泥,配上地瓜粉、鲜荸荠和葱白等一起制成的。色香兼备,是别具一格的绝妙佳肴。

汀州灯盏糕

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  汀州灯盏糕因形似古代扁圆形的豆油灯盏而得名。它是将大米和黄豆浸泡后磨成米浆,调入细盐、味精、葱花再用汤匙舀到特制的圆勺内,沉入煮沸的油锅中。米浆在沸油中迅速膨胀成圆球形,很快就熟,至底面金黄时即可,入口酥脆,因其迅速膨胀的过程如同变魔术一般,又称为“魔术糕”。

豆腐饺

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  是明清以来长汀筵席中的佳肴。此菜制作颇为考究,将五厘米见方的豆腐从水中捞出,用刀横向切下薄薄的一层,轻摊在纱布上,再把瘦肉、香菇、冬笋、葱头等剁成的馅子放在豆腐片的中央,将纱布连同豆腐提起,对角压紧。先用蒸笼蒸十分钟左右,使其定型并去掉豆渣味,最后加水入锅煮成。汀州厨师制成的三角豆腐饺,皮白肉香,鲜嫩甜美,在豆腐菜肴中独具一格,别有风味。

闽西八大干

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  是明清以来长汀筵席中的佳肴。此菜制作颇为考究,将五厘米见方的豆腐从水中捞出,用刀横向切下薄薄的一层,轻摊在纱布上,再把瘦肉、香菇、冬笋、葱头等剁成的馅子放在豆腐片的中央,将纱布连同豆腐提起,对角压紧。先用蒸笼蒸十分钟左右,使其定型并去掉豆渣味,最后加水入锅煮成。汀州厨师制成的三角豆腐饺,皮白肉香,鲜嫩甜美,在豆腐菜肴中独具一格,别有风味。

闽西八大干

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  永定名菜。用三层肉或少量瘦肉与永定菜干烹制而成,气味浓香,肉酥菜嫩,鲜香醇厚。

涮九品

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  俗称“涮九门头”,是连城一道药膳兼济的佳肴,已列入全国名菜谱。闽西人独特的火锅吃法,就是将肉片、鱼片之类的放进掺有米酒的开水锅里略煮一下就吃,主要有以下两种: 取牛舌峰、百叶肚、牛心冠、牛肚尖、牛里脊肉、牛蜂肚、牛心管、牛腰、草肚壁等九种肉放进锅里涮着吃,意喻一台汉戏中最主要的旦、花、丑等九种角色。涮九品的肉很讲究切法,不同的肉要分别切成花状、片状、条状、块状,尔后把掺有米酒的水盛在锅里或酒壶里烧开,同时把辣薯(一种去湿理气的草药)、生姜、香藤根加入酒水中一起煮沸,就可以涮肉吃啦。其风味不仅鲜嫩脆爽,而且会使人感到舒筋提神。

客家捶圆

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  又叫波圆,即肉圆,主要有品种有猪肉圆、牛肉圆、牛筋圆、鱼圆、虾圆、鸡圆等。 客家捶圆口味纯正,既有韧性又很爽脆,既有嚼头又不打渣,人们形容捶圆的弹性良好常常会说是“跌落桌上跳三跳”。其中永定的牛肉圆及下洋的牛筋圆以味道鲜美受到赞誉。肉圆既是一道常菜,饮宴也不可缺,主要是取“圆”字寓“团圆”和“圆满”之意。

簸箕饭

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  又名“卷饭”,是将大米浸泡后磨成米浆,用圆形簸箕将其定形成薄米饼后蒸熟。把炒熟的肉丝、韭菜、豆芽、鲜笋、虾米、香菇等馅放入米饼,卷成筒状,与油条相似。簸箕饭美味可口,多食不腻。

段母包饼

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  段母包饼即用卷饼皮将冬笋、香菇、瘦肉、菜心、豆芽等卷包起来,放入油中煎炸至酥脆,色泽金黄,皮酥馅香。典故:据传清光绪年间,长汀有一位神童段林雪,他10岁能诗,13岁时考取秀才。他的家境很贫寒,有一年元宵节,街上的卷饼香气扑鼻,段林雪很想吃。母亲胡氏便买了几张卷饼皮,包了一些葱蒜将就着给他解馋。他问:“这是什么菜?”胡氏回答:“手帕子包‘拉杂’。”成年后段林雪想起往事,便赋诗道:“家家团聚过元宵,户户齐把春卷包,忆我龆龄穷苦日,笑问手帕何物包。”

客家擂茶

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  擂茶是客家人的特制饮料,其制作与风味别具特色。用具是擂持和擂钵,基本原料是茶叶、米、芝麻、黄豆、花生、盐及桔皮,有时也加些草药。将原料置入钵中擂成酱状茶泥,冲入开水,撒些碎葱便好了。这种饮料不但解渴,又可充饥。 在当地,几乎所有的食物都可加入擂茶中,豆米花生、粉条干果、菇笋、肉类、芝麻、米花等都是擂茶的好原料。客家人热情好客,吃擂茶往往见者有份,客人吃得越多,主人越高兴。

新泉鱼

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  新泉一带的人十分讲究对鱼的烹调,不同的鱼种有不同的加工方法。比如鳗鱼、鲇鱼、鲶鱼等无鳞鱼类一般用于清蒸。清蒸时,若以食肉为主,则加以香菇、姜汁、花生油等佐料;若以滋补身子为主,则加适量的水、米酒、生姜一起蒸。鲤鱼则一般是先煎后煮。鲫鱼除了用干煎、焖之外,更多的则是用来涮酒。涮酒时配以适量的生姜、香藤根之类的配料。 无论采用哪种加工方法,当地人都十分讲究烹调技巧。

永定芋子包

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  用红芋薯粉制皮,用肉、菇、冬笋为馅制成包,蒸食。鲜香滑软,冷热均宜。

卷饼

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  卷饼的做法类似于北方人吃的烙饼,但更复杂些,这是客家人保持中原风俗的名点。每逢元宵佳节,家家户户都要制作。 先用面粉摊成大大的薄饼,之后将冬笋丝、香菇丝、肉丝、菜心丝、豆芽炒成美味可口的菜肴,用面饼将菜卷起来后放入花生油中炸到酥脆就能吃了。

  ★★接着!闽北/武夷山站!

  去武夷山旅游吃什么?武夷山物种丰富,菜肴的主要原料有蛇、野兔、山羊、麂等野味及猪肉、鲜鱼、禽蛋、蔬菜、豆类、香菇、红菇、笋等。当地特色菜有鸡茸金丝笋、兰花蛇丝、菊花草鱼、泥鳅粉丝等,另有腌雪里蕻、熏鹅(岚谷的最好)、田螺、熏田鼠(上梅的最好)、锅贴豆腐、青炒麦豆、鲤鱼煮豆荚、文公菜等民间家常菜……
 
  蛇宴
  武夷山有“蛇的王国”之称,推出的蛇宴也是非常的出名,名扬海内外,烹饪出的不同的蛇菜加上蛇酱更是鲜美可口,再配上蛇酒就是一席美味的蛇宴了。

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幔亭宴

  武夷山的“特色宴”名扬天下,其中“幔亭宴”是武夷山最具传奇色彩的神仙宴;席上有武夷山产的土菜,武夷晨曦冷盘,南瓜脯、酸辣芽丝、茄子干、腌蕨苗、熏味田龙等10个小碟,以特色菜“文公迎宾”、“岚谷熏鹅”,“彭祖佳肴”、“四宝蛋菇”、“龙游凤舞”、“五彩麂肉丝”等作为主菜,有鼠曲饺、仙人豆腐、冬虫夏草等用纯天然野菜加工而成的乡间点心,佐以佳酿武夷留香,配以音乐,宾客如入洞天仙府。

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  八卦宴是用来招待宾客的一种盛大的形式,是由南宋时期的朱熹创造的。八卦宴以朱熹平时的饮食为基础,菜肴中有拼盘、羹、汤、丸等形式,制作上有煎、炸、清炖等烹饪方法,按照八卦图的形式摆放的,各种菜肴都有寓意,已经流传了八百多年了,经久不衰,成为了中国饮食文化中的一道出色的作品。

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  武夷熏鹅,岚谷熏鹅在武夷山是一道桌面酒席必上的佳肴,在当地相当有名。整道岚谷熏鹅菜肴讲究色、香、味,其营养价值要高于鸡、鸭、猪、牛等牲畜,且脂肪含量低。

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  拨霞供即涮兔肉,为崇安传统名菜,其食用方法与北方的涮羊肉异曲同工。将肉片在热汤中反复拨动,肉片色泽宛如云霞,菜品由此得名。崇安“涮兔肉”选料讲究、刀工精细,另中外游客食之赞不绝口。

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  “火烧豆荚”是村民别有情趣的一种独特小吃。中秋节前后正是田埂豆饱满之时,在坪上架起一堆火,将田埂豆连杆带荚挂在火上烧熟,剥皮后食之,有一种特殊的田园风味,有谚语云:“火烧豆荚坪,不吃也有名”。

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  这道菜此菜原料为猪精肉、精粉、鸡蛋、白扁豆,味道可口,极富营养,是武夷山有名的特色菜。现在当地的学生在考试前,家人必备此菜,祈愿考生才思敏捷。

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  武夷宾馆创制的“九曲竹筏”是来到武夷山旅游的人不可不尝的佳肴。“九曲竹筏”不仅造型逼真,入口外脆里嫩,味道十分鲜美。

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  雪里红,武夷山传统风味素菜。味美清香具有开胃健脾、助消化等作用;雪里红含有多种氨基酸和维生素,故称“健康菜”。

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  武夷留香,如果你能喝两盅的话,那么武夷留香、武夷沁泉、菊花酒、五步蛇酒以及十月白米酒都是不错的选择。其中最有名的酒就是武夷留香,其它九步蛇酒、十月白米酒等等都颇有名气别具一格。武夷留香是以优质的糯米为原料配上当地清澈的山泉水精心酿造而成的,已经有了几百年的历史了,酒水甘甜醇厚、香味浓郁。含有丰富的有机酸等营养物质,有促进食欲、消除疲劳的功效。

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  另外还有茶膳、药膳
  茶膳是在菜中加入各种不同的茶,但都不会影响菜肴本身的香味,不仅在体验美食的同时还可以品味淡淡的茶香,茶叶又属于绿色食品,这种饮食方法更有益于人体吸收和减肥,今年吸引了大部分的消费者。
  药膳比较有名的是彭祖药膳,相传彭祖曾住在武夷山下,以为菜肴的主体,药物为辅,采用各种野生种植物和各种中药精心制作而成,不仅美味可口还可以强身健体。
  武夷山的小吃也不错,建议到市区呆一天,早上7点到8点在和平中路有一家武夷山特有小吃米果仔,就是米捏的小团团淋酱油再加上五花肉和特制香料蒸起来的,味道超级好。傍晚在西林街有很多小吃……下面就带过一下5种推荐小吃吧:
 
  薜荔冻为武夷山一带传统清凉饮品。采用野生薜荔果,将籽剥出暴晒后,加工制成半凝固的清凉饮品,调以蜂蜜、蔗糖饮用,具有解热清暑、提神健身之功效。

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  苦槠糕为武夷山风味食品。采用山中野生苦槠、甜槠等壳斗科植物的果仁磨成桨,加热调成块状软糕,再加佐料精煮,味道清滑可口而又略带苦涩,别有风味。

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  鼠曲果,鼠曲果是一种用鲜嫩的鼠曲草和米桨分开蒸熟后,混合搅匀,加上香菇、肉丝、笋丝、腌菜等馅,包成花绿色的大饺子。这在武夷山区属清明食品,俗成清明果,有浓郁的农家田园风味。

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